1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.如何制定团体套菜菜单？

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.分菜的方法有、、三种。

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

12.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。