1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.插花的主要方法有、、。

12.折鸟头用的手法是（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

19.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。