1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

6.分菜的方法有、、三种。

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。