1.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

2.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

3.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

4.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

5.服务质量是饭店的生命线。（）

6.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。