1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.市场占有率是反映、的指标。

6.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

13.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

14.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。