1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

3.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

4.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.插花的主要方法有、、。

9.餐巾的形状要求成（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

15.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。