1.生烧连锅汤跟用（）。

2.家宴，多用于、私人间的感情。

3.中国素菜的三大派系是、、。

4.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.餐巾的形状要求成（）

7.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

8.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.（）是宴会服务的最后一项工作。

13.上洗手盅时，盅内应加（）。

14.折鸟头用的手法是（）。

15.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

16.分菜的方法有、、三种。

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.插花的主要方法有、、。

19.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。