1.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.宴会按规格不同可分为、、、。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

9.折鸟头用的手法是（）。

10.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

16.家宴，多用于、私人间的感情。

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

19.餐巾的形状要求成（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。