1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

8.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

11.西餐的汤分为___，___。

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

14.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

18.佛跳墙是（）名菜。

19.分菜的方法有、、三种。

20.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。