1.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

2.（）是宴会服务的最后一项工作。

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

5.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

6.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

7.折鸟头用的手法是（）。

8.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

9.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.家宴，多用于、私人间的感情。

19.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

20.中国素菜的三大派系是、、。