1.佛跳墙是（）名菜。

2.如何制定团体套菜菜单？

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

10.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

11.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.酒店管理的职能是、、、和协调。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

18.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

19.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

20.折鸟头用的手法是（）。