1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.家宴，多用于、私人间的感情。

5.插花的主要方法有、、。

6.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

13.成功的售价包括（）两方面的因素。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.如何制定团体套菜菜单？

20.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。