1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

12.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

13.分菜的方法有、、三种。

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

16.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

17.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

18.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。