1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.宴会按规格不同可分为、、、。

3.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

4.中国素菜的三大派系是、、。

5.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

10.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

15.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

17.餐巾的形状要求成（）

18.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）