1.如何制定团体套菜菜单？

2.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

3.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

4.分菜的方法有、、三种。

5.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

6.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

7.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

8.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

9.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

10.服务质量是饭店的生命线。（）

11.市场占有率是反映、的指标。

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

16.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

17.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）