1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

6.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

7.佛跳墙是（）名菜。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.家宴，多用于、私人间的感情。

13.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

16.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

17.成功的售价包括（）两方面的因素。

18.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

19.插花的主要方法有、、。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。