1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

4.服务质量是饭店的生命线。（）

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.分菜的方法有、、三种。

7.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

10.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

15.上洗手盅时，盅内应加（）。

16.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

19.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。