1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.餐巾的形状要求成（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

9.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

10.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

14.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.（）是宴会服务的最后一项工作。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。