1.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

2.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

3.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

4.餐巾的形状要求成（）

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

13.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

14.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

15.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.宴会按规格不同可分为、、、。

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。