1.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

2.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

3.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.生烧连锅汤跟用（）。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

10.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.酒店管理的职能是、、、和协调。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

15.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

16.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

17.分菜的方法有、、三种。

18.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。