1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.折鸟头用的手法是（）。

3.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

4.（）是宴会服务的最后一项工作。

5.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

6.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

7.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

8.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

9.茶话会的特点是、、讲究实效。

10.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

11.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

12.中国素菜的三大派系是、、。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.上洗手盅时，盅内应加（）。

15.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

16.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

17.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。