1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

4.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

5.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

6.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

7.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

8.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

10.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

13.家宴，多用于、私人间的感情。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.折鸟头用的手法是（）。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。