1.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

2.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

11.（）是宴会服务的最后一项工作。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.插花的主要方法有、、。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

18.餐巾的形状要求成（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）