1.家宴，多用于、私人间的感情。

2.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.如何制定团体套菜菜单？

5.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

12.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.餐巾的形状要求成（）

17.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

20.上洗手盅时，盅内应加（）。