1.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

2.服务质量是饭店的生命线。（）

3.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

4.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

5.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

6.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

11.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

12.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

17.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

18.西餐的汤分为___，___。

19.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

20.一般来说，较低的房间适宜安装（）。