1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

6.茶话会的特点是、、讲究实效。

7.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

8.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

9.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

10.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

14.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

17.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

18.中国素菜的三大派系是、、。

19.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。