1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

4.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

5.市场占有率是反映、的指标。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.成功的售价包括（）两方面的因素。

10.分菜的方法有、、三种。

11.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

12.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

13.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.佛跳墙是（）名菜。

16.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

17.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。