1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

13.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

16.服务质量是饭店的生命线。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

19.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

20.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。