1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

4.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.西餐的汤分为___，___。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.上洗手盅时，盅内应加（）。

10.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

14.餐巾的形状要求成（）

15.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

20.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。