1.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

5.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

10.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

16.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

17.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

18.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。