1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

3.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

5.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.西餐的汤分为___，___。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

12.市场占有率是反映、的指标。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

15.服务质量是饭店的生命线。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

18.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

19.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

20.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。