1.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.服务质量是饭店的生命线。（）

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.插花的主要方法有、、。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.上洗手盅时，盅内应加（）。

9.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

10.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

11.佛跳墙是（）名菜。

12.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

17.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

18.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

19.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

20.市场占有率是反映、的指标。