1.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.如何制定团体套菜菜单？

4.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.餐巾的形状要求成（）

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

12.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

13.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

17.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。