1.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

4.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

5.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

6.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

7.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

10.（）是宴会服务的最后一项工作。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

13.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

14.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

15.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

16.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

17.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。