1.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

9.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

10.如何制定团体套菜菜单？

11.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

12.成功的售价包括（）两方面的因素。

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

19.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）