首页>题库>酒店管理师-中级
1.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题2.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
3.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题5.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
6.如何制定团体套菜菜单？
填空题7.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.西餐的汤分为___，___。
填空题10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）
判断题11.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。
填空题15.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
16.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
18.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题19.上洗手盅时，盅内应加（）。
单选题A. 茶或花瓣~||~醋或茶~||~醋或柠檬（片）~||~花瓣或柠檬片
20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）
判断题
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