1.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

2.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

5.宴会按规格不同可分为、、、。

6.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

7.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.家宴，多用于、私人间的感情。

10.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.佛跳墙是（）名菜。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

15.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

18.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）