1.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

2.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

6.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

7.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

8.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

13.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

14.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

15.餐巾的形状要求成（）

16.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

17.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

18.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

19.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）