1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

4.餐巾的形状要求成（）

5.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

6.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

8.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

9.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

10.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

11.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

12.上洗手盅时，盅内应加（）。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

16.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

19.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）