1.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

2.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

3.分菜的方法有、、三种。

4.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

8.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

9.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

10.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

16.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）