1.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

2.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

9.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

12.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

13.（）是宴会服务的最后一项工作。

14.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

15.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

18.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。