1.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

2.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

3.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

4.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

7.西餐的汤分为___，___。

8.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

11.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

12.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

13.服务质量是饭店的生命线。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

16.餐巾的形状要求成（）

17.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

18.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。