1.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

4.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

7.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

8.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

9.如何制定团体套菜菜单？

10.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

11.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

15.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

16.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

17.家宴，多用于、私人间的感情。

18.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

19.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

20.（）是宴会服务的最后一项工作。