1.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

4.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

5.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

6.如何制定团体套菜菜单？

7.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

8.佛跳墙是（）名菜。

9.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

10.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

16.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

17.折鸟头用的手法是（）。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.茶话会的特点是、、讲究实效。

20.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。