1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.成功的售价包括（）两方面的因素。

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

5.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

10.佛跳墙是（）名菜。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

13.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.（）是宴会服务的最后一项工作。

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）