1.分菜的方法有、、三种。

2.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

3.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

4.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

5.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

6.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

7.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

8.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

11.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

12.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

13.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

14.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

15.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

16.中国素菜的三大派系是、、。

17.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

18.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

19.酒店管理的职能是、、、和协调。

20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）