1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

3.生烧连锅汤跟用（）。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

6.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

8.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.佛跳墙是（）名菜。

12.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

13.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

14.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

17.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

18.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

19.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

20.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。