1.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

2.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

3.折鸟头用的手法是（）。

4.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

9.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

11.生烧连锅汤跟用（）。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

15.餐巾的形状要求成（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.插花的主要方法有、、。

18.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

19.市场占有率是反映、的指标。

20.中国素菜的三大派系是、、。