1.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

4.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

5.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

6.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

7.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

10.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

11.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

13.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

14.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

15.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

16.宴会按规格不同可分为、、、。

17.茶话会的特点是、、讲究实效。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

20.服务质量是饭店的生命线。（）