1.餐巾的形状要求成（）

2.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

6.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

7.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

8.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

15.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

16.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

17.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

18.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

19.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

20.如何制定团体套菜菜单？