首页>题库>酒店管理师-中级
1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。
单选题A. １５０~||~２００~||~２５０
2.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）
判断题4.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
5.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）
判断题6.西餐的汤分为___，___。
填空题7.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题9.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题10.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
11.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题12.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
13.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。
单选题A. 1~||~2~||~3~||~4
14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题15.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
16.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
17.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题18.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
19.中国素菜的三大派系是、、。
填空题20.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
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