1.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

2.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

3.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

4.折鸟头用的手法是（）。

5.如何制定团体套菜菜单？

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.酒店管理的职能是、、、和协调。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

10.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

11.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

14.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

17.（）是宴会服务的最后一项工作。

18.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。