1.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

4.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

5.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

8.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

9.宴会按规格不同可分为、、、。

10.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

11.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

12.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

13.餐巾的形状要求成（）

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

17.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

18.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

19.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

20.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）