1.服务质量是饭店的生命线。（）

2.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

3.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

4.插花的主要方法有、、。

5.中国素菜的三大派系是、、。

6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

7.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

8.如何制定团体套菜菜单？

9.西餐的汤分为___，___。

10.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

11.成功的售价包括（）两方面的因素。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.餐巾的形状要求成（）

15.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

16.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

17.在红茶中加入调料，以佐汤味的饮法称之为调饮法。（）

18.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

19.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

20.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）