1.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

2.分菜的方法有、、三种。

3.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

9.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐的汤分为___，___。

14.成功的售价包括（）两方面的因素。

15.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

16.（）是宴会服务的最后一项工作。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

19.宴会按规格不同可分为、、、。

20.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。