1.佛跳墙是（）名菜。

2.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

3.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

4.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

5.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

6.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

7.家宴，多用于、私人间的感情。

8.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

9.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

10.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

11.中国素菜的三大派系是、、。

12.宴会按规格不同可分为、、、。

13.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.分菜的方法有、、三种。

16.餐巾的形状要求成（）

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

20.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。