1.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）

4.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

5.成功的售价包括（）两方面的因素。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.茶话会的特点是、、讲究实效。

8.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

9.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

10.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

11.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

12.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

13.中国素菜的三大派系是、、。

14.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

15.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

16.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.插花的主要方法有、、。

19.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

20.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。