1.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.上洗手盅时，盅内应加（）。

7.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

8.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

9.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

10.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

11.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

12.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

13.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

14.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

15.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

16.如何制定团体套菜菜单？

17.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

18.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）