1.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

2.酒店管理的职能是、、、和协调。

3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

4.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

5.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

10.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

11.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

12.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

13.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

14.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

15.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

16.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

17.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

18.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

19.佛跳墙是（）名菜。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）