首页>题库>酒店管理师-中级
1.中国素菜的三大派系是、、。
填空题2.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题3.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）
判断题4.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。
单选题A. 1圈~||~1/2圈~||~1/3圈~||~1/4圈
5.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
6.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
7.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）
判断题8.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
9.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。
单选题A. 酒精瓶直接~||~酒精碗~||~注油器~||~长柄勺
10.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。
单选题A. 信任感~||~依赖感~||~信心~||~自豪感
11.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的 ，以及茶具搭配后的两个方面。
填空题12.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
13.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
14.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）
判断题15.酒店管理的职能是、、、和协调。
填空题16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻 ，二是闻开泡后充分显示出来的 ；三是闻 。
填空题18.宴会按规格不同可分为、、、。
填空题19.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题20.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
填空题
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