1.散座看台精力分配的方法是“接一，答二，招呼三”。（）

2.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

6.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

7.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

8.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

9.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

10.上洗手盅时，盅内应加（）。

11.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

12.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

13.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

16.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

17.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

18.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

19.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

20.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（　）