1.成功的售价包括（）两方面的因素。

2.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

3.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

4.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.家宴，多用于、私人间的感情。

7.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

10.西餐的汤分为___，___。

11.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

12.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

13.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

16.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

17.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

20.茶艺的六要素是、、、、境、艺。