首页>题库>酒店管理师-中级
1.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
2.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
3.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题4.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。
单选题A. 明星类~||~问题类~||~狗类~||~耕牛类
5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）
判断题6.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）
判断题7.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题8.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）
判断题9.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）
判断题10.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
11.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
填空题12.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题13.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）
判断题14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）
判断题15.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
填空题16.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。
单选题A. 荷花、玉兰花~||~牡丹、玫瑰~||~梅花、冬笋~||~秋叶寿桃
17.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。
单选题A. 白色餐巾~||~粉红色餐巾~||~黄色餐巾~||~绿色餐巾
18.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。
单选题A. 美观~||~卫生~||~防止烫手~||~平稳作用
19.西餐的汤分为___，___。
填空题20.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）
判断题
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