1.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

2.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

5.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

6.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

9.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

10.茶艺的六要素是、、、、境、艺。

11.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

12.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

13.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

14.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

15.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

18.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

19.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

20.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）