首页>题库>酒店管理师-中级
1.西餐的汤分为___，___。
填空题2.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
3.分菜的方法有、、三种。
填空题4.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
单选题A. 花茶~||~绿茶~||~乌龙茶
5.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。
单选题A. 正前方~||~正左方~||~正右方~||~斜后方
6.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题7.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
填空题8.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题9.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
填空题10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
11.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）
判断题12.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。
单选题A. 综合性~||~关联性~||~短暂性~||~一致性
13.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
单选题A. 私人~||~顾客~||~管理服务~||~公用
14.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
15.餐巾的形状要求成（）
单选题A. 正方形~||~长方形~||~三角形~||~菱形
16.折鸟头用的手法是（）。
单选题A. 捏~||~叠~||~卷~||~拉
17.服务质量是饭店的生命线。（）
判断题18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。
单选题A. 2天~||~3天~||~1天~||~半天
19.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
20.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）
判断题
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