首页>题库>酒店管理师-中级
1.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）
判断题2.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
填空题3.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。
单选题A. 主台~||~主人~||~主位~||~副主人
4.成功的售价包括（）两方面的因素。
单选题A. 餐厅赢得利润和客人认为价格过高。~||~餐厅方面亏损和客人认为价格合适~||~餐厅赢得预计利润目标和客人认为价格合理~||~销售额上升和费用降低。
5.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。
单选题A. 清除绿地~||~安排绿地~||~只安排喜庆照明~||~只安排色彩装饰
6.白葡萄酒饮用前无需冰镇，可直接供应给顾客。（）
判断题7.我国福建省安溪县素有“中国乌龙茶都”之称。（ ）
判断题8.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。
单选题A. 80℃5分钟~||~100℃5分钟~||~100℃1分钟~||~80℃1分钟
9.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）
判断题10.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。
单选题A. 1-3天~||~4-6天~||~7-10天~||~半个月左右
11.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
填空题12.一般来说，较低的房间适宜安装（）。
单选题A. 吊灯~||~吸顶灯~||~多层枝形吊灯~||~壁灯
13.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）
判断题14.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
填空题15.茶艺的六要素是、、、、境、艺。
填空题16.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。
单选题A. 2个~||~3个~||~4个~||~5个
17.中国素菜的三大派系是、、。
填空题18.佛跳墙是（）名菜。
单选题A. 四川~||~广东~||~福建~||~上海
19.插花的主要方法有、、。
填空题20.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）
判断题
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