1.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

2.市场占有率是反映、的指标。

3.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

4.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

5.西餐的汤分为___，___。

6.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

7.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

8.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

9.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）

13.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

14.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

15.宴会按规格不同可分为、、、。

16.上洗手盅时，盅内应加（）。

17.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

20.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）