1.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

2.西餐的汤分为___，___。

3.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

4.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

7.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

8.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

9.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

10.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

11.服务质量是饭店的生命线。（）

12.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

14.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

15.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

16.如何制定团体套菜菜单？

17.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

18.餐巾的形状要求成（）

19.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

20.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。