1.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

2.中国素菜的三大派系是、、。

3.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

4.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

5.用蜡封好的鲜花插入注入清水的花瓶内，每日换新水，一般开花能达（）天。

6.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

7.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

8.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

9.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

10.铺台布时要求凸缝、图案、纵向缝对正、副主人位。（）

11.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

12.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

13.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

14.折鸟头用的手法是（）。

15.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

16.托盘斟酒中，左手托盘要放在胸前，以免发生倒下现象。（）

17.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

18.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.市场占有率是反映、的指标。