1.（）是宴会服务的最后一项工作。

2.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

3.佛跳墙是（）名菜。

4.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

5.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

6.上汤时，汤碗下放一个垫碟的主要作用是（）。

7.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

8.服务质量是饭店的生命线。（）

9.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

10.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

11.市场占有率是反映、的指标。

12.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

13.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

14.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

15.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

16.服务员站立时应身体直立，挺胸收腹，双手放在腹前交叉。（）

17.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

18.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

19.服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶（）。

20.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。