1.分菜的方法有、、三种。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

4.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

5.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

6.酒店新产品营销策略之一是新产品知名度高，采用快速渗透营销策略。（）

7.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

8.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

9.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

12.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

13.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

14.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

15.家宴，多用于、私人间的感情。

16.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

17.开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。

18.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

19.餐饮经营质量是由、和三个部分组成的。

20.当客人酒杯中的酒水少于1/2时，就应及时斟添。（）