1.餐巾的形状要求成（）

2.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

3.为客人点烟服务时，火苗一次多最只能为（）位客人点烟，如果还有宾客需要点烟，必须重新打火。

4.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

5.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

6.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

7.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

8.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

9.酒店管理的职能是、、、和协调。

10.插花的主要方法有、、。

11.淮扬菜是、、一带菜肴的总称。

12.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

13.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

14.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

15.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

16.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

17.佛跳墙是（）名菜。

18.中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。

19.在我国饮用水细菌指标中，细菌总数在一毫升水中不得超过（）。

20.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）