1.中国素菜的三大派系是、、。

2.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

3.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

4.成功的售价包括（）两方面的因素。

5.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

6.（）是宴会服务的最后一项工作。

7.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

8.一般来说，较低的房间适宜安装（）。

9.餐厅生存的基本依据是产品质量，服务质量其次。（）

10.佛跳墙是（）名菜。

11.餐厅卫生要求达到的标准是清洁、整齐、美观、完备无缺。（）

12.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。（）

13.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

14.酒店针对不同市场发展阶段中制订不同的产品价格方法，在酒店营销学上称为“价格差异”。（）

15.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

16.是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

17.分菜的方法有、、三种。

18.盐在人体内可维持一定的渗透压和酸碱平衡，具有重要的生理意义。（）

19.市场占有率是反映、的指标。

20.茶话会的特点是、、讲究实效。