1.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

2.中餐散座一般是顾客吃完后撤盘。（）

3.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

4.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

5.徽菜用料选取广泛，但以本地特产为主。（）

6.受欢迎程序低，但边际利润高的菜肴是（）。

7.休息厅和宴会厅共同构成宴会场地，如果没有休息室可临时布置一个。（）

8.家宴，多用于、私人间的感情。

9.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

10.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

11.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

12.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

13.西餐中的汤不一定要原汤、原味、原色。（）

14.宴会按规格不同可分为、、、。

15.酒店管理的职能是、、、和协调。

16.市场占有率是反映、的指标。

17.茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻　，二是闻开泡后充分显示出来的　；三是闻　。

18.生烧连锅汤跟用（）。

19.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

20.西餐的汤分为___，___。