1.选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。

2.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

3.家宴，多用于、私人间的感情。

4.空气调节设备使室内温度湿度符合一定要求。（）

5.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

6.市场占有率是反映、的指标。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.分海参等较滑的菜肴时，服务员可左手拿起食碟，右手分菜。（）

9.西餐的汤分为___，___。

10.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

11.西餐服务中，烟缸中的烟蒂有（），就要更换烟缸。

12.如火锅燃料用的是液体酒精，则中途需加酒清时要用（）加酒精。

13.现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。

14.一品红花枝折断后浸流的白汁含有毒素，不宜作为餐台插花品种。（）

15.在安放电视机时，为了便于电视机散热，机后离墙部不可小于（）。

16.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

17.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

18.成功的售价包括（）两方面的因素。

19.人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。

20.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。