1.在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

2.端托分为徒手端托和托盘端托两种。（）

3.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

4.餐厅插花与酒店星级或酒店级别无关。（）

5.家宴，多用于、私人间的感情。

6.银器餐具分为纯银和镀银两种，餐厅多以纯银餐具为主。（）

7.不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。

8.在举行隆重大型的宴会时，为增加宴会隆重、盛大热烈的气氛，要（）布置。

9.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

10.生烧连锅汤跟用（）。

11.洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。

12.服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。

13.组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。

14.中国素菜的三大派系是、、。

15.西餐的汤分为___，___。

16.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

17.餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。

18.用自来水插花时，可将水最好放置（）再用。

19.宴会席间服务如有顾客突感身体不适，应立即请医务室协助并向领导汇报。（）

20.佛跳墙是（）名菜。