1.宴会摆台选择餐巾花时，冬天可选择（）等花型。

2.餐饮产品现生产、现销售，生产与消费几乎同时进行，因此具有（）的特点。

3.茶话会的特点是、、讲究实效。

4.菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。

5.插入杯中的餐巾花要恰当掌握深度，插入杯内的部分也应整齐，从而显出一种朦胧美。（）

6.天水类包括了雨、雪、霜、露、雹等，在雨水中最宜于泡茶的是（）。

7.肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。

8.服务员良好的着装和精神面貌,会使客人对服务员产生（）。

9.宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。

10.美国人口味很别致，咸中带甜，调料大多用沙拉油、少司和鲜奶油。（）

11.服务员点菜时应站在客人（）可以观察客人面部表情的地方。

12.煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮（）即可。

13.中餐宴会餐台要突出（），要安排在面对正门的餐厅上方，面向众席，背向厅壁。

14.中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

15.西餐中，水杯一直留在餐桌上，并经常斟八成满。（）

16.烧二冬的主要原料是香菇、干笋。（）

17.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的　，以及茶具搭配后的两个方面。

18.（）餐巾可以调节人视觉平衡，并能安定人的情绪。

19.餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。

20.插花的主要方法有、、。